De sa préparation à sa culture, la culture de la vanille exige une attention particulière ainsi qu’un certain dévouement et surtout beaucoup de patience, dans la mesure où il faut attendre environ trois années avant sa floraison. Sa production nécessite : Un environnement spécifique Un climat tropical avec de la chaleur, une humidité élevée, du […]
Pourquoi la vanille de Madagascar dispose du label bourbon?
Qu’est-ce que la vanille bourbon ? La vanille de Bourbon est un label créé en 1964 afin de différencier les productions en provenance du Mexique, d’Indonésie, du Kerala ou de Tahiti de celles produites en Océan Indien, dans les îles : Réunion, Madagascar, Comores, Maurice et les Seychelles. Elle est issue d’une orchidée appelée Vanilla […]
L’importance de la longueur de la gousse de vanille Madagascar
Très réputée dans le monde, la vanille Bourbon de Madagascar se marie bien avec la pomme, le melon, la pêche et la poire. Elle relève parfaitement des préparations à base de lait comme les flans, les crèmes glacées et même des plats salés comme le poisson, à titre d’exemple. La gousse de vanille de Madagascar […]
Les qualités qui rendent la vanille de Madagascar gourmande et populaire
Originaire du Mexique et introduite dans l’Île de Bourbon au 19e siècle, la vanille est une épice très utilisée en cuisine, mais également en cosmétique. Madagascar est le plus grand exportateur de vanille au monde, avec plus de 1.300 tonnes par an. Produite essentiellement dans la région de SAVA (Andapa, Antalaha, Sambava et Vohimarina), la […]
Les normes d’exportation de la vanille de Madagascar
Produite dans la région de SAVA, la vanille de Madagascar est très prisée pour sa qualité et sa haute teneur en vanilline. Aussi, elle est non seulement destinée à la consommation locale, mais surtout à l’exportation, sachant que Madagascar est le plus grand exportateur mondial, avec près de 1.400 tonnes annuellement, soit 70% environ du […]
La Vanille de Madagascar: découvrir les usines de transformation
Très appréciée pour ses nombreuses vertus, la gousse de vanille verte transite par tout un processus de transformation, car à sa récolte, elle ne dégage encore aucun parfum. Ce processus comporte sept étapes clés : L’échaudage : il consiste à plonger des gousses de vanille vertes dans de l’eau à 60°C pendant 3 minutes, et […]
La culture de la vanille de Madagascar: les risques possibles
La vanille, épice largement cultivée à Madagascar est soumise à divers risques de différentes natures. On peut citer quatre risques principaux qui peuvent compromettre la culture et la qualité de la vanille tout en influençant son prix et encourageant la spéculation. Voici les principaux risques : – La Fusariose de la vanille Egalement appelée « maladie […]
Comment devenir leader dans la production de Vanille de Madagascar?
Sur l’Île de Madagascar, la filière de la vanille est l’activité principale des habitants de la région de SAVA (Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa) au nord-est du pays. Il est donc normal de retrouver la vanille de Madagascar sur les marchés actuels. La vanille a été introduite sur l’île en 1880 par des planteurs venus […]
Botanique: le sol sur lequel la vanille de Madagascar doit être plantée
L’Île de Madagascar est le premier producteur de vanille Bourbon au niveau mondial. Elle est suivie des Comores puis de l’Île de la Réunion. Ensemble ce trio forme « l’alliance de la Vanille », en couvrant 80% de la production mondiale. La vanille de Madagascar est une épice issue d’une liane grimpante appelée vanillier. La fécondation nécessite […]
La vanille: un parfum, un arôme inoubliable
L’arôme de la vanille est dominé par la vanilline, alors qu’il comporte des centaines de composés aromatiques différents. Son profil aromatique diffère d’une région à une autre, en fonction des conditions de culture. Introduite en Europe au XVIe siècle par les conquistadors espagnols, la vanille en a charmé plus d’un. En 1602, Louis XIV cultive […]
La folie de la vanille: un voyage des sens
Récoltée par le passé par les Aztèques, la vanille était utilisée probablement pour adoucir les boissons à base de cacao. L’empereur Montezuma aurait offert en 1519, une boisson à base de cacao, parfumée à la vanille dans un gobelet d’or, au conquistador espagnol Cortès. Ce dernier charmé par la saveur de ce breuvage fit introduire […]
Douceur à la vanille: recette pour tous
Epice phare de l’Île de Madagascar, la vanille est cultivée abondamment dans la région nord-est du pays. Ingrédient très utilisé en cuisine, la vanille Bourbon de Madagascar trouve sa place dans certaines préparations salées comme la viande blanche ou le poisson, mais surtout dans les préparations culinaires sucrées. Voici quelques recettes Crème brûlée légère Ce […]